Sunny蘋果之美國日記

桂圓紅酒核桃麵包

材料:

A. 果乾

桂圓乾,核桃 Walnut, Almond

紅酒

B. 麵包:

1. 高筋麵粉    2cup (250g)

2. 濕豆渣      一把

3. 酵母粉     1/2 t

4. 細砂糖     30-40 g

5. 水           70-80 ml (看麵糰程度自行調整)

6. 鹽           1/4 t

7. 無鹽奶油      20g

8. 紅酒              100g

A. 桂圓乾內餡做法

1. 桂圓放入紅酒中,紅酒量只要可以蓋住整個桂圓乾

2. 密封好放入冰箱浸泡至少2-3天,久一點也沒關係

3. 要用時再拿出來回溫

4. 用濾網將桂圓乾湯汁濾掉

5. 桂圓乾用餐巾紙上將多餘的水分吸乾

6. Walnut和Almond 烤10-15分鐘放涼切小塊

7. 濾出的湯汁在加上新的紅酒共取100 g

8. 將紅酒煮沸放涼

B. 麵包做法

1.將所有材料包括煮沸的紅酒(奶油除外)倒入攪拌盆攪拌搓揉7-8分鐘成為一個不黏手的麵團
   (液體的部份可以先保留20-30cc,等麵團已經攪拌成團後再慢慢加入,)

   我是用KA的中速2和4攪拌成團,中間慢慢加入水,成團後再改成速度6,攪拌到延展性較好
2.將軟化的奶油加入繼續攪拌到麵團可以撐出薄膜的狀態即可 (如圖)

我先用KA 低速將奶油慢慢融進麵糰,再繼續加速到4和6, 不要超過10分鐘,
3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,蓋上保鮮膜或蓋子發酵60分鐘至2倍大, 可以一小時或一個半小時用手指沾麵粉搓洞,不

   會回縮的話發酵完成了

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓麵團休息15分鐘

5.將麵團橄成長方形,把桂圓和walnut包入,然後由短向捲起

 
6. 收口捏緊成為一圓柱體
7. 用手將麵團壓一下以利平均
9. 在麵團表面灑些高筋麵粉放在烤箱再發酵50-60分鐘至1.5倍大

10. 發酵好之前10分鐘將烤箱預熱325 F

11. 進烤箱前用刀子在麵糰劃三刀,可在切口表面塗橄欖油,並在表面噴大量冷水

12.放入烤箱烤25-35分鐘至表面金黃色或是用筷子在底部試試看有無沾黏麵粉

成品出現了！感覺還不錯！